Si tratta di una cucina fondamentalmente sana, dove frittura e salse hanno un posto secondario.

I due pasti principali, pranzo e cena, si consumano generalmente davanti ad una tavola piena di cibo, con piatti di riso, fagioli e altri legumi, carne ed insalata. La cucina locale, detta “criolla” comprende principalmente le Potaje (una minestra di fagioli neri o rossi), lo Ajiaco (un minestrone con verdure, legumi e carne delle specie più svariate), l’Arroz con pollo (pollo e riso, simile alla paella spagnola), i celebri Camarones (i tipici e gustosi gamberi cubani che si prestano a molti modi di cottura), la Enchilada de langosta (aragosta in salsa di pomodori e peperoni), il Dulce de coco con queso (marmellata di cocco con formaggio) e la Ensalada de frutas tropicales (usata come antipasto; comprende papaia, banana, mango, ananas).